Мексиканската кухня е разнообразна, вкусна и едновременно проста и изтънчена. Типичните мексикански ястия са прости за приготвяне, като например кесадията или сложни като пиле, сервирано в моле негро. Храната е от съществено значение за мексиканската култура и добрата храна е нещо, което се цени в цяло Мексико и във всеки тип заведение – от сергии за храна, пекарни и пазари до кафенета и ресторанти.

Още в миналото царевицата, тиквата, лютите чушки и бобът са формирали основата на мексиканската кухня. В допълнение към тези основни продукти, мексиканската храна използва достатъчно и други местни американски храни, включително червени и зелени домати, авокадо, картофи, кактус от опунция, шоколад и пуешко. През 15 век испанските заселници въвеждат нови кулинарни техники в Мексико, заедно с нови съставки като пшеница, лук, ориз, сирене, пилешко, свинско и говеждо месо. В цялата страна европейските традиции започнаха да се сливат с местни рецепти. Резултатът беше нова и изцяло оригинална кухня.

Основна част от повечето мексикански ястия и ключова съставка в много традиционни ястия, тортилите са кръгли плоски хлябове, направени от царевично или пшенично брашно. Затоплена тортила, увита около подправено месо или зеленчуци, е тако, докато тортила, пълна с разтопено сирене, е кесадия. Освен за тортили, от царевично брашно се приготвят различни питки. Sopes са дебели царевични дискове, сервирани с боб, заквасена сметана и салса, докато huaraches са плоски хлябове с форма на торпедо, обикновено гарнирани с боб, guisados и салса. Gorditas, специалитет на региона Bajío, са дебели, кръгли царевични плоски хлябове, които се приготвят на тиган и след това се пълнят със сирене, месо или други пълнежи.

Отвъд тортилите и други плоски хлябове, царевицата е основна съставка в много традиционни храни, много от които може да имат корени в предколумбовата ера.

Една от най-старите и най-популярни храни в Америка, тамале се прави от царевично тесто, задушено в царевична кора или бананово листо и пълнено с люти чушки, месо, сирене или плодове. Тамале често се придружава от атоле, топла напитка на базата на царевица, ароматизирана с шоколад или плодове и захар. Позоле, обилна супа от хомин, е друго ястие на основата на царевица с предиспански произход.

Както знае всеки, който е прекарал известно време в Мексико, лютите чушки са основни за мексиканското небце. Салса пиканте, сос от смлени люти чушки и подправки, се сервира като гарнитура към почти всяко хранене в Мексико, официално или неофициално. Има почти безкрайни видове салса, от вездесъщата салса верде (направена със зелени домати и люти чушки) до пико де гало (пресна салса от нарязани домати, лук и люти чушки серано) до тъмната овъглена салса хабенеро от полуостров Юкатан .

Освен за салса, лютите чушки се използват за подправяне на месо, боб и сосове или се сервират цели и пълнени със сирене в чили релено. Има стотици разновидности на лют червен пипер, култивиран в Мексико, както и набор от сушени люти чушки, произведени от тези култури. Някои люти чушки са невероятно люти (хабанеро е най-пикантният традиционен сорт в Мексико), докато други са меки, но ароматни, като поблано или чикака.

Подобно на лютите чушки, много разновидности на боб се отглеждат и приготвят в мексиканската кухня. Бобът обикновено се сервира като гарнитура към ястие или като част от супа. В допълнение към боба, оризът е обичайна гарнитура към ястия в традиционните мексикански ресторанти.

Мексико има голяма животновъдна индустрия с разнообразие от меса и сирена, произведени в цялата страна. Свинското и пилешкото са популярни, а Северно Мексико е известно с големите си ферми, в които се отглежда говеждо месо. Традиционните мексикански разфасовки говеждо включват постно arrachera и norteña. Благодарение на дългите и изобилни брегове, рибата и мидите са популярни в морските курорти на Мексико, както и в цялата страна. Коктейлът със скариди е особено обичан от местната тълпа, както и панираната и пържена риба.

Мексико също така произвежда няколко разновидности на сирене, включително panela (гладко, нискомаслено прясно сирене) и cotija (сухо и солено сирене, използвано за натрошаване върху ястия). Менонитските общности в северната част на Мексико правят кесо чихуахуа (сирене чихуахуа), което прилича на мек чедър. В региона Bajío потърсете местно произведено queso ranchero (сирене във ферма), прясно и солено сирене, което може да се натроши върху боб или да се сгъне на quesadillas.

Мексиканската кухня е богата на вкусове, аромати и история. От традиционните тостадас и тамалес до изобилието от пикантни сосове и свежи съставки, тя представлява истинско пътешествие за сетивата. Съвкупност от културни влияния и традиции, мексиканската кухня предлага разнообразие от ястия, които задоволяват всеки вкус. Нейната популярност и разпространение по целия свят свидетелства за нейната уникалност и привлекателност. Изследването и опитът на тази кухня не само удовлетворяват нашите гурме желанията, но и ни запознават с богатството на мексиканската култура и наследство. Така че ако търсите изживяване на вкусове и култура, мексиканската кухня е определено едно от най-завладяващите, които може да опитате.